石蠟是石油蒸餾的產(chǎn)物，主要由正構(gòu)烷烴CnH2n+2組成。石蠟主要分為食品用石蠟和工業(yè)石蠟，食品用石蠟又分為食品級(jí)石蠟和食品包裝石蠟。食品級(jí)石蠟適用于食品口香糖、泡泡糖、藥物組分、脫模、壓片、打光等直接接觸食品和藥物的用蠟。食品包裝石蠟適用于與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟，以及藥物封口和涂敷用蠟。工業(yè)石蠟主要用于制造火柴、纖維板和篷布等。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定只有食品級(jí)石蠟才能作為食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)限量使用。食品包裝石蠟的純度、安全性不高。它分解出的低分子化合物會(huì)對(duì)人的呼吸道、腸胃系統(tǒng)造成影響，造成人體腸胃功能紊亂、引起腹瀉。人過(guò)多服用石蠟會(huì)降低免疫功能，有些物質(zhì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期積蓄，還會(huì)引發(fā)人體細(xì)胞變異疾病，嚴(yán)重危害健康。
為了降低成本，改善食品的某些感官性能，有些生產(chǎn)企業(yè)根本不管國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肆意在食品中添加石蠟，有的甚至添加工業(yè)石蠟。如為了使火鍋底料增加硬度，在牛油中添加石蠟；為了增加光澤，在大米、瓜子、鮮果等產(chǎn)品中添加石蠟拋光；為了使粉絲增加韌性和光澤，在加工過(guò)程中添加石蠟。石蠟在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中允許使用的范圍很小，質(zhì)檢人員不會(huì)把它作為食品中的必檢項(xiàng)目，因此，具有很大的隱蔽性。
材料與方法
1. 儀器
氣質(zhì)聯(lián)用儀；GC5890N氣相色譜儀；BIBBY RE100旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀；DIONEX ASE300快速溶劑萃取儀。
2 .試劑
乙醇；乙醚；正己烷；無(wú)水硫酸鈉等。
3. 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 樣品處理
固體樣品粉碎后過(guò)100目篩備用。固液混合體樣品攪拌均勻后備用。
稱取樣品10.00克，用20mL無(wú)水乙醇浸泡10分鐘，過(guò)濾。再以20mL乙醇分次洗滌樣品。把洗滌過(guò)的樣品裝在萃取瓶中，用20mL乙醚在ASE300型快速溶劑萃取儀上萃取5分鐘，溶液經(jīng)過(guò)裝有無(wú)水硫酸鈉的漏斗過(guò)濾，再以20mL乙醚分二次洗滌無(wú)水硫酸鈉。濾液合并后，裝在50mL的蒸發(fā)瓶中，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀把溶劑揮干。準(zhǔn)確加入3mL正己烷使之溶解。
3.2氣相色譜分析條件
試驗(yàn)采用GC5890N型國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀。CBP1-M50-025的毛細(xì)管柱直徑0.25mm，膜厚0.25um，長(zhǎng)度50m；FID檢測(cè)器；分流比1:20；柱前壓120kPa；柱流速2.10mL/min；程序升溫方式：初溫290℃，保持20分鐘，每分鐘10℃升溫至310℃，保持15分鐘。
結(jié)果與討論
1.氣相色譜儀測(cè)定食品中石蠟的含量
按上述實(shí)驗(yàn)條件對(duì)火鍋底料、粉絲、大米中的石蠟進(jìn)行了分析。根據(jù)熔點(diǎn)的不同，石蠟分為多種型號(hào)，不同型號(hào)石蠟內(nèi)的不同烷烴的含量也不盡相同。在定量分析樣品之前，首先要用氣相色譜儀對(duì)樣品進(jìn)行定性分析，根據(jù)各個(gè)色譜峰的保留時(shí)間及峰面積的情況確定樣品中石蠟的型號(hào)。再以這種石蠟作標(biāo)樣，用外標(biāo)法對(duì)樣品進(jìn)行定量分析。選擇其中一個(gè)色譜峰作為定量分析的依據(jù)，3種產(chǎn)品5個(gè)樣品6次平行實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果如表1。
2.氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定食品中石蠟的含量
利用氣—質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)這5個(gè)樣品進(jìn)行了比對(duì)試驗(yàn)，質(zhì)譜儀采用SIM方式、以保留時(shí)間13.005的質(zhì)譜峰為定量依據(jù)，以質(zhì)量數(shù)379對(duì)樣品進(jìn)行定量分析，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。
從表1、表2可以看出，用氣相色譜儀和氣—質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)5個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果具有較好的一致性，說(shuō)明利用氣相色譜儀在上述分析條件下測(cè)定食品中石蠟的含量，方法穩(wěn)定，結(jié)果準(zhǔn)確性高。
3.回收率測(cè)定
在不含石蠟的火鍋底料中分別加入0.50%、1.00%、1.50%的石蠟，在粉絲和大米中各加入0.50%的石蠟。用氣相色譜儀分析該方法的回收率，每個(gè)濃度樣品平行測(cè)定6次，其回收率為92～108%見(jiàn)表3。
結(jié) 論
筆者利用國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀研究了食品中石蠟的定量分析方法，并采用氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)。結(jié)果表明：該分析方法簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確度高，回收率高，分析速度快，易于操作，其最低檢出限為0.1mg/mL。
利用硫黃與石蠟在燃燒時(shí)的特征反應(yīng)，能定性地分析食品中石蠟的存在。筆者利用國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀研究了食品中石蠟的定量分析方法，并采用氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行了比對(duì)試驗(yàn)。試驗(yàn)證明該分析方法簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確度高，分析速度快，在質(zhì)檢系統(tǒng)中具有實(shí)用性。